Agriturismo San Desiderio

Die Familie Merlo z?chtet Vieh seit Generationen und von dieser Aktivit?t wurde im Laufe der Zeit den ganzen Betrieb entwickelt. Die Herden bestehen aus Weibchen und Hammeln, die zum Stammbaum der beurkundeten piemontesischen Rasse geh?ren (die Herkunftsbezeichnung ist von A.P.A., dem Z?chterprovinzverein, garantiert). Rinder sind mit G.V.O. Frei-Produkte gef?ttert, u.a. Pferdbohnen, Mais, Gerste, Kleie und Heu; au?erdem, im Sommer d?rfen sie auf dem Land um den Betrieb wild weiden. Um die maximale Produktaufsp?rbarkeit und -naturreinheit zu sichern, werden nur eigene Vieh gepaart und nur einige St?cke Vieh von kleinen Z?chtern in der N?he gekauft.

Jedes Jahr werden hier auch 5 oder 6 Fleischochse gez?chtet; da dies Verfahren sehr teuer ist, ist es jetzt au?er Gebrauch gekommen, aber es erlaubt hochstfeinen Fleisch zu bekommen.
Au?er Rinder werden auch Schweine gez?chtet (im Sommer weiden sie auch wild), woraus beste Salami produziert werden. Qualit?t und Pflege sind auch hier zu finden, weil die Schweine bis ein und halbes Jahr wachsen, gegen die durchschnittlichen 6 Monate von anderen Zuchten.

Mit Schweinfleisch werden Traditionsrezepte ohne Konservierungsmittel vorbereitet, u.a.:
• traditionelle Salami
• typische piemontesische gekochte Salami
• Bauchspeck
• Pancetta (Fettspeck)
• Schinken
• zamponi(gef?llter Schweinsfu?)
• cotechini(Kochwurst aus Schweinefleisch)
• cacciatorini(kleine Salami nach J?gerart)
• Wurst
• grive
• Grive und Frizze (Schlachtwurst)
Teil vom Land der Landwirtschaft ist als Hausgefl?gelzuchtraum (H?hner, Hennen und Perlh?hner) vorgesehen.

Virtueller Rundgang durch die Scheune

Die Zuchten werden in einem eigenem Schlachthaus geschlachtet, das neben das Hof liegt (Transportstress wird daher vermeidet); E.G. Regelungen werden gefolgt und jede Phase der Schlachtung wird vom ?rtlichen Veterin?ramt n.19 beaufsichtigt. Dieses Haus ist au?erdem dem Verband von Gebirgsgemeinden und anderen kleinen lokalen Z?chtern/Schlachtern zur Verf?gung.

Verkaufsstelle

Die ganze Fleisch- und Wurstwaren sind hausgemacht und folgen die "Asprocarne" Regelung, der ein von Ministerium f?r Agrarpolitik anerkannter Verein ist. Dieser Verein garantiert den Ursprung des Fleisches, indem er jeden St?ck von Geburt bis Gesch?ft folgt und nicht nur den Ursprung und die Nahrung aber auch die etikettierte und verkaufte Quantit?t kontrolliert. Bei Verkaufstelle k?nnen sie auch typische Lokalprodukte finden wie z.B. Robiola di Roccaverno (eine Art von K?se), Konfit?ren und Marmeladen, Honig, So?en und Konserven...