Agriturismo San Desiderio

La familia Merlo cría bovinos piemonteses desde hace generaciones, y es precisamente gracias a esta actividad que durante los años se ha ido desarrollando el resto de la explotación. Las cabezas criadas son hembras y castrones, todos inscritos en el árbol genealógico de la raza piemontesa certificada (sus orígenes son garantizadas por el A.P.A., Associazione Provinciale Allevatori, la asociación provincial de los ganaderos).
Los bovinos son alimentados exclusivamente con productos sin O.G.M. como habas, maíz, cebada, salvado y heno; además, durante el verano, pueden hacer pastoreo libre en las praderas de la explotación. Para garantizar la máxima trazabilidad y genuinidad del producto se prefiere criar sus propios terneros, y se compran unas cabezas de los pequeños ganaderos de la zona.

Cada año se crían hasta 5 o 6 bueyes de carne, actividad ya en desuso porque poco rentable, con la cual - sin embargo - se puede obtener una carne de calidad exquisita.
Además de los bovinos se crían cerdos (ellos también dejados al pastoreo libre en verano) con los cuales se producen embutidos excelentes. La calidad y la cura en la crianza es el común denominador también en este caso, dado que los cerdos viven hasta un año y medio de edad, contrariamente a la mayoría de las demás crías en las que se les dejan vivir mediamente 6 meses.

Con la carne de cerdo se preparan, según recetas tradicionales y sin conservantes o productos químicos, especialidades como:
• salchichón tradicional
• salchichón cocido típico piemontés
• panceta
• tocinos aromatizados
• jamones
• zamponi (patas de cerdo)
• cotechini (patas de cerdo sin huesos)
• cacciatorini (pequeños salchicones para comer crudos)
• grive (carne en redaño)
• frizze (carne en redaño a base de higado de cerdo y salchicha con bayas de enebro)
La explotación destina una parte de sus posesiones a la crianza de corral como pollos, gallinas, pintadas.

Visita virtual de la granja

Todas las carnes se descuantizan personalmente en un matadero cerca del criadero (por lo tanto no se someten los animales al estrés del transporte) según la norma CEE y bajo la estricta supervisión del A.S.L. 19 Veterinaria (Departamento de Sanidad Pública) durante todas las fases del sacrificio. Además, este edificio está a disposición de la Comunidad Montana para que otros pequeños ganaderos y matarifes locales lo puedan utilizar.

Comercio

La empresa produce todas las carnes y los embutidos en venta, según la normativa de Asprocarne, la primiera organización en Piemonte autorizada por el Ministerio de Agricultura, que garantiza la procedencia de la carne siguiendo cada cabeza de ganado desde su nacimiento hasta la llegada al mostrador del commercio, asegurando no sólo el origen y el alimentación sino también la congruidad entre la cantidad de carne etiquetada y aquella realmente vendida. Además, en el comercio podrán encontrar productos típicos locales como el queso Robiola de Roccaverano, confituras y mermeladas, miel, salsas y conservas...